उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन || Foods of Uttarakhand || Uttarakhand famous Foods

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हिमालय की गोद में बसा उत्तराखंड न केवल अपने शानदार परिदृश्य और शांत वातावरण के लिए जाना जाता है, बल्कि अपनी समृद्ध और विविध पाक विरासत के लिए भी जाना जाता है। उत्तराखंड का भोजन यहाँ के लोगों की सादगी और दृढ़ता को दर्शाता है, जो कई तरह के स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन पेश करता है। यहाँ उत्तराखंड के कुछ प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों पर एक नज़र डाली गई है जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए:

UTTARAKHAND FOODS

### 1. **आलू के गुटके**

उत्तराखंड का एक लोकप्रिय व्यंजन, आलू के गुटके उबले हुए आलू को लाल मिर्च, धनिया और अन्य मसालों के साथ भूनकर बनाया जाता है। इसे अक्सर धनिया पत्ती से गार्निश किया जाता है और पूरी या पराठे के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन त्योहारों और विशेष अवसरों पर मुख्य व्यंजन है।

### 2. **कुमाऊँनी रायता**

कुमाऊँनी रायता दही से बना एक ताज़ा व्यंजन है जिसमें कसा हुआ खीरा, हल्दी, सरसों के बीज और हरी मिर्च मिलाई जाती है। यह मसालेदार भोजन के साथ खाने के लिए एकदम सही है, जो तालू को ठंडा करने और पाचन में सहायता करने में मदद करता है।

भट्ट की चुडकानी

 ### 3. **भट्ट की चुरकानी**

भट्ट की चुरकानी एक पारंपरिक व्यंजन है, जो काले सोयाबीन (भट्ट) से बनाया जाता है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है और सरसों के तेल में तड़का लगाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है और यह पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है।

### 4. **गहत की दाल (कुलथ)**

गहत, या कुलथ, पहाड़ी आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कुलथ की दाल कुलथ से बनाई जाने वाली एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तैयारी है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है और अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

### 5. **सिंगोरी**

इस क्षेत्र की एक पारंपरिक मिठाई, सिंगोरी खोया (कम दूध) से बनाई जाती है और मालू के पत्तों में लपेटी जाती है, जो मिठाई को एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है। मीठा खाने के शौकीन लोगों को इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

### 6. **बाल मिठाई**

बाल मिठाई उत्तराखंड की एक और प्रसिद्ध मिठाई है। इसे भुने हुए खोये से बनाया जाता है, जिस पर सफ़ेद चीनी की बॉल्स लगी होती हैं और इसकी बनावट बहुत मुलायम होती है। यह मीठा व्यंजन स्थानीय लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और इसे अक्सर त्योहारों के दौरान उपहार में दिया जाता है।

### 7. **चैनसू**

चैनसू काले चने की दाल से बना व्यंजन है, जिसे भूनकर और फिर मसालों के साथ पकाने से पहले मोटे पाउडर में पीस लिया जाता है। इस व्यंजन में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद होता है और इसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

### 8. **झंगोरा की खीर**

झंगोरा या बाजरे का उपयोग इस स्वादिष्ट और पौष्टिक खीर (हलवा) को बनाने के लिए किया जाता है। दूध, चीनी और इलायची के स्वाद के साथ पकाई गई यह मिठाई अपने अनोखे स्वाद और बनावट के लिए ज़रूर आज़मानी चाहिए।

### 9. **अरसा**

अरसा त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाने वाला एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है। इसे चावल के आटे और गुड़ से बनाया जाता है, छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जाती हैं और सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है।

 ### 10. **बाड़ी**

बाड़ी एक सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन है जो कुट्टू के आटे या मंडुआ के आटे से बनाया जाता है। आटे को पानी के साथ पकाया जाता है और फिर घी और मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। इसे अक्सर फानू या कोदा झंगोरा के साथ परोसा जाता है।

### 11. **कप्पा**

कप्पा पालक से बनी हरी करी है, जिसे चावल के पेस्ट के साथ पकाया जाता है और सरसों के तेल और मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। यह एक पौष्टिक व्यंजन है जिसे अक्सर उबले हुए चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।

### 12. **फानु**

फानु एक दाल आधारित व्यंजन है जो विभिन्न दालों के मिश्रण से बनाया जाता है, रात भर भिगोया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह गाढ़ा होता है और आमतौर पर चावल या चपाती के साथ परोसा जाता है।

### निष्कर्ष

उत्तराखंड का भोजन स्वाद और बनावट की एक रमणीय यात्रा है, जो क्षेत्र की सांस्कृतिक विरासत और प्राकृतिक संपदा में निहित है। स्वादिष्ट व्यंजनों से लेकर लजीज मिठाइयों तक, हर व्यंजन इस भूमि और इसके लोगों की कहानी बयां करता है। तो, अगली बार जब आप उत्तराखंड जाएँ, तो इन पारंपरिक खाद्य पदार्थों का लुत्फ़ उठाना न भूलें और पहाड़ियों के असली स्वाद का मज़ा लें।

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